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CURRICULUM
VITAE del Lic. Ricardo A. Sobol
(Actualización
a diciembre de 2010) I)
DATOS PERSONALES
Matrículas
Profesionales:
a) Salud Pública N° 004.
b) Consejo
Profesional de Química de la
Provincia de Buenos Aires N° 3634. II)
ESTUDIOS CURSADOS
*
Secundarios: Técnico Químico,
egresado de
de
Avellaneda "Industrias Químicas".
*
Universitarios: Licenciado en
Tecnología Industrial de los Alimentos, egresado en 1974 de la
Facultad de
Ciencias Agrarias de
*
Posgrado 1: Diplomado
en Tecnología de Alimentos del Curso de Alta Especialización que se
imparte
en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia,
España, dependiente
del Consejo de Investigaciones Científicas y del Patronato
de
Investigación Técnica "Juan de
*
Posgrado 2: Especialista en
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de la carrera que se imparte
en
y
el SENASA, de 1 ½ años de duración;
habiendo cumplido con la totalidad de
las
actividades presenciales y aprobado las evaluaciones modulares e
integradora
de la carrera, durante los años 1999 y 2000.
*
Posgrado 3: Especialista en
Auditoría de Gestión de la Calidad Agroalimentaria en la carrera coorganizada
por la Universidad del Salvador – IRAM - INTA desde el año 2007.
*
Posgrado 4: Magister en
Auditoría de Gestión de del
Salvador – IRAM – INTA. Estudios concluidos con
todas las materias de la
carrera
aprobadas en diciembre de 2008. El trabajo final (tesis) se encuentra en
curso. III)
BECAS DE ESTUDIOS
-
Becado por
-
Docente ayudante
ad-honorem en 1971 y ayudante rentado en 1972/73 de
-
Profesor
en un curso bimestral de Introducción a
-
Profesor de
Microbiología de Alimentos en el Primer curso de posgrado de Magister en
Tecnología de Alimentos organizado por
-
Profesor Invitado en
el curso de posgrado para profesionales del área de salud denominado
"Alimentos en
-
Profesor invitado
para el dictado del tema " Aspectos Bromatológicos de Alimentos
Congelados" en la carrera de Nutricionistas - Dietistas de
-
Profesor de los
cursos "Microbiología de Helados" en los Salones Internacionales del
Helado en 1986.
-
Profesor de los
cursos de "Higiene y Conservación de Alimentos" en 1988, organizados
por
-
Profesor del tema
"Higiene Alimentaria" en los cursos de Elaboración Profesional de
Comidas organizados por International Catering Service (Swissair)
en Buenos Aires desde
-
Profesor del curso
"Introducción a
-
Profesor del curso
"Especificaciones, Higiene y Conservación de Alimentos" en
-
Profesor del tema
"Aspectos microbiológicos" en el curso de "Elaboración de
chacinados cocidos" organizado por el Centro de Investigación y Tecnología
de Carnes del I.N.T.I. en agosto de 1990.
-
Profesor del tema
"Control de Alimentos" en el curso de Medicina Aeronáutica para
Médicos organizado por el Instituto Nacional de Aeronáutica y Medicina Espacial
en septiembre de 1990.
-
Profesor de los temas
"Higiene en Elaboración de Comidas Industriales", "Alimentos
Enlatados" y "Aditivos"; así como Coordinador del Curso
"Industrialización de Alimentos" organizado por
-
Profesor de Higiene
Alimentaria en la materia Administración de Servicios de Alimentación en
-
Profesor del tema
“Microbiología de Productos Cárnicos” dentro del programa de la materia
Microbiología de Alimentos de la carrera de Farmacia de
-
Docente del tema
Higiene en Comidas para Aviación en el Seminario del MERCOSUR sobre Comercio
Internacional de Alimentos y las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
organizado por el PRONAPAL del 11 al 13 de diciembre de 1991.
-
Profesor invitado en
el módulo Problemática de
-
Profesor invitado
para el dictado del tema “Microbiología de Alimentos Refrigerados” en
-
Profesor invitado por
-
Docente del tema
“Riesgos Sanitarios en la elaboración de comidas preparadas” en el curso
“Microorganismos transmitidos por alimentos y tópicos relacionados de importancia
creciente”, en el IV Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los
Alimentos, el 15 de abril de 1996 en Lima - Perú.
-
Profesor adjunto en
la materia Alimentos de la carrera de Médicos Especialistas en Nutrición de
-
Profesor invitado por
el Instituto del Alimento de la Sec. de Salud Pública de la Municipalidad de
Rosario para el dictado del Seminario “Aspectos Microbianos relacionados con la
Inocuidad Alimentaria” el 06/11/09 y el 15/09/10.
-
Profesor Adscripto
desde
-
Profesor
Adjunto de la cátedra antes mencionada desde 1977 hasta 1980.
-
Profesor
Titular de la cátedra antes mencionada desde 1981 hasta la fecha. V)
PERTENENCIA A ENTIDADES CIENTIFICAS
-
Socio activo de
-
Miembro profesional
del Institute of Food Technologists
de Chicago - U.S.A., desde 1981.
-
Miembro profesional
de
-
Miembro profesional
de
-
Socio activo de
-
Socio fundador de
-
Miembro del Consejo
Profesional de Química desde 1988.
-
Vocal de
-
Miembro titular del
AOAC International desde 1993. Integrante del grupo de Argentina desde 1994.
Tesorero de
-
Socio fundador en
1997 de
-
Delegado en
representación de Argentina en el Subcomité Latinoamericano de Microbiología de
Alimentos (LAS) de
VI) ANTECEDENTES DE
INVESTIGACION
-
Determinación de
parámetros de calidad; químicos y bacteriológicos en queso Ricotta Argentino.
Bajo la dirección del Ing. Francisco González y presentado en el Instituto
Argentino de Racionalización de Materiales, año 1974.
-
Estudio de algunos
parámetros bacteriológicos en alimentos precocinados ultracongelados.
Bajo la dirección del Prof. Dr. Enrique Hernández en el Instituto de
Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia-España, años 1975 y 1976.
-
Asistente de
Investigación desde
-
Coordinador del
Proyecto de Investigación "Estudio de la microflora psicrótrofa en
productos lácteos" dentro del Programa Nacional de Tecnología de Alimentos
de
-
Director
del proyecto de investigación "Evaluación del estado sanitario de helados
artesanales e industriales en la ciudad de Buenos Aires", auspiciado por
la industria. Facultad de Ciencias Agrarias de
-
Rappaport-Vassiliadis Medium for
Recovery of Salmonella spp from Low Microbial Load Foods: Collaborative
Study, Journal of AOAC International, Vol. 84, N° 1, 2001, 65-83. Participación con otros laboratorios internacionales en colaboración con el
Center for Food Safety and Applied Nutrition del U.S. FDA.
-
Director
del proyecto de investigación "Actividad antimicrobiana de boldo y
manzanilla". Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de
-
Director
del proyecto de investigación " Evaluación de sustancias antimicrobianas
para carnes vacunas crudas molidas". Facultad de Ingeniería y Ciencias
Exactas de
-
Director
del proyecto de investigación "Actividad antimicrobiana de yerba mate (Ilex paraguariensis)". Facultad de
Ingeniería y Ciencias Exactas de
-
Director
del proyecto de investigación "Evaluación de arándano azul (Vaccinium corymbosum) (Blueberry) para inhibir desarrollo microbiano)".
Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de
VII)
DIRECCION DE TESIS DE POSGRADO
- Mestre, Graciela,
Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (UBA, SENASA, ANMAT y OPS).
Tema: Reevaluación y actualización del plan de análisis y puntos críticos de
control en la producción de alimentos institucional para personas con
inmunodeficiencias. Calificación: Sobresaliente. Octubre 2004. - Jurado para el premio Publitec entregado en
el Quinto Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en Brasil del 22
al 26 de noviembre de 1998. - Jurado para la presentación de resúmenes
científicos en el IX Congreso Argentino de Microbiología llevado
a cabo en Buenos Aires del 7 al 11 de octubre de 2001. - Miembro del Comité Científico, Jurado para
premio y Coordinador de la Mesa Redonda “Patógenos Emergentes” en el marco del IV
Simposio de la Sección de América Latina y El Caribe del AOAC International “Desafíos
Analíticos para el Nuevo Milenio” en Montevideo – Uruguay del 18 al 22 de noviembre de 2001. - Miembro de la Comisión Curricular de la
carrera de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la UADE desde 2005. - Jurado para la selección del mejor trabajo
latinoamericano de investigación en el 7th
International Symposium on
Shiga Toxin (Verocytotoxin) – Producing Escherichia coli Infections en Buenos Aires en mayo de 2009. - Jurado para la selección del mejor trabajo
de investigación de aplicación a la industria en el X Congreso Latinoamericano de Microbiología e
Higiene de Alimentos en Punta del Este – Uruguay en octubre de 2009. - Integrante de la Comisión Agroalimentaria
del Comité de Certificación del IRAM - Instituto Argentino de Normalización y Certificación
desde mayo de 2008 a la fecha. IX) ACTUACION PROFESIONAL
-
Jefe
de Laboratorio del Frigorífico ALMAGRO S.A.I.C. (chacinados y salazones) desde
1977 hasta febrero de 1978.
-
Adscripto
al Departamento de Bromatología y Control de Calidad desde febrero de 1978.
Posteriormente Jefe del Laboratorio de Microbiología desde 1979 hasta mayo de
1981, realizando el montaje del mismo y adiestramiento del personal.
-
Fundador, Presidente
y Director Técnico del Laboratorio FOOD CONTROL S.A. desde
LACTONA
S.A. (Microbiologia de productos lácteos).
MAPRICO
S.A. (Microbiología de productos lácteos y enlatados).
Cooperativa
El Hogar Obrero (Bromatología y microbiología de alimentos en general, desde
1979 hasta 1983).
San
Sebastián S.A. (Microbiología y bromatología de embutidos y pollos desde 1981
hasta 1984).
IFF
(Microbiología de pulpas de frutas para productos lácteos desde 1981 hasta
1983- Montaje, adiestramiento y puesta a punto de técnicas del laboratorio
microbiológico en 1983).
Hipermercados
JUMBO (Análisis microbiológico de alimentos perecederos).
Aerolíneas
Argentinas (Análisis microbiológico y químico de alimentos. Evaluación
higiénico-sanitaria de cocinas de vuelo para el abastecimiento en el país y en
el exterior).
AUSTRAL
Líneas Aéreas (Asistencia técnica, implementación de programas de protección de
alimentos de alto riesgo para catering aéreo, evaluación de peligros y control
de puntos críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológico de
comidas y bebidas para aviación y para el personal de la compañía, desde 1990
hasta 1992. Garovaglio y Zorraquin
(Consultor técnico para la auditoría de calidad en plantas elaboradoras,
análisis microbiológico, programación de control de calidad de conservas
vegetales en 1983 y 1984.
Frigorífico
Minguillon (Asistencia técnica para la marca Wilson,
con programación de control de calidad, auditorías de calidad en plantas
elaboradoras y análisis microbiológico de conservas vegetales en 1982.
Best
Service S.A. Asistencia, adiestramiento en higiene alimentaría, análisis
microbiológico de comidas preparadas refrigeradas para catering institucional
en 1983).
Matarazzo
S.A. (Análisis microbiológico e
productos de baja actividad acuosa, farináceos).
NOEL
S.A. (Consultor técnico, adiestramiento en higiene alimentaria, análisis
microbiológico, planificación de control de peligros y puntos críticos de
control de alimentos perecederos lácteos desde 1982 hasta 1985.
MASTER
FOODS S.A. (Asistencia técnica, adiestramiento en higiene alimentaria, análisis
microbiológico de comidas preparadas refrigeradas para catering institucional
desde 1983 hasta enero de 1985).
Servicios
Allande S.A. (Asistencia técnica, análisis microbiológicos, evaluación de
puntos críticos de control, de comidas preparadas refrigeradas para catering
institucional desde 1981 hasta 1988. Desde julio de 1985, desarrollo de comidas
preparadas congeladas de 2da. generación para
regeneración en microondas, para exportación y consumo interno marca Gato
Dumas).
Asoc.
de Heladeros Artesanales de Buenos Aires (Consultor
técnico, saneamiento operacional y análisis microbiológico de helados desde
1977 hasta 1982). Buffet’s and Receptions
S.R.L. (Asistencia técnica, adiestramiento sobre higiene alimentaria, análisis
microbiológicos y químicos de comidas preparadas refrigeradas desde julio de 1985 hasta diciembre de 1986). Cafes
Frigorífico
El Pampero (Análisis microbiológico de chacinados).
HARENGUS
S.A. (Análisis microbiológico de enlatados de pescados). AGUILA SAINT S.A. (Asistencia técnica, adiestramiento
sobre higiene alimentaria, análisis microbiológicos, puesta a punto de técnicas
de laboratorio microbiológico, elaboración de productos com baja carga
microbiológica, desde septiembre de 1985 hasta diciembre de 1986). GATO DUMAS Congelados (Asistencia técnica, programa de
protección de alimentos de alto riesgo microbiológico, puesta en marcha para la
fabricación de comidas congeladas industrializadas envasadas en distintos
envases plásticos, desarrollo de nuevos productos, adiestramiento de personal). Buenos Aires Sheraton Hotel (Evaluación sanitaria,
adiestramiento de personal y análisis microbiológico de comidas y bebidas). FUDDRUCKERS (Control microbiológico de comidas rápidas y
evaluación sanitaria de locales de venta y elaboración, adiestramiento de
personal, desde 1989 hasta 1992). GRACE Argentina S.A. (Evaluación de vida útil de carnes
crudas refrigeradas envasadas al vacío para exportación). Frigorífico PALADINI (Análisis microbiológico de
chacinados). Helados EL FUNDADOR (Análisis microbiológicos y químicos
de helados y materias primas). QUESORO S.A. (Análisis microbiológicos y químicos de
productos lácteos y materias primas). FARGO S.A. (Análisis microbiológicos y químicos de
alimentos). VIZZOLINI (Análisis microbiológicos y químicos de
alimentos de baja actividad acuosa). Colegio GOETHE (Evaluación sanitaria de cocinas,
comedores y análisis microbiológicos de comidas y bebidas desde MARRIOTT AIRPLANE CATERING INC. (Actualmente Sky Chef) ( Asistencia técnica, programa de protección de
alimentos de alto riesgo microbiológico para catering aéreo,. Estudio de peligros y puntos críticos de
control, adiestramiento de personal, análisis microbiológicos de comidas
preparadas refrigeradas desde 1988 hasta la fecha). BUENOS AIRES CATERING S.A (Actualmente GATE GOURMET)
(Asistencia técnica, programa de protección de alimentos de alto riesgo
microbiológico para catering aéreo, estudios de peligros y control de puntos
críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológicos y químicos de
comidas refrigeradas desde enero de FORD Argentina S.A. (Asistencia técnica, estudios de
peligros y control de puntos críticos, análisis microbiológicos y químicos de comidas preparadas
refrigeradas desde enero de NESTLE Argentina (Análisis químico y microbiológico de
alimentos). KRAFT FOODS de Argentina (Análisis químicos y
microbiológicos de alimentos). IRAM (Análisis microbiológicos y químicos de alimentos). PARK HYATT Buenos Aires (Asistencia técnica, programa de
protección de alimentos de alto riesgo microbiológico, estudios de peligros y
control de puntos críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológicos
y químicos de comidas y bebidas). McDonalds (Análisis microbiológico y químico de alimentos y bebidas). FOUR SEASONS (Asistencia técnica, programa de protección
de alimentos de alto riesgo microbiológico, estudios de peligros y control de
puntos críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológicos y
químicos de comidas y bebidas). Marriott Plaza Hotel (Análisis microbiológicos y químicos
de comidas y bebidas). Bago laboratorios (Análisis microbiológicos y químicos de
comidas y bebidas). ACINDAR S.A. (Asistencia técnica, estudios de peligros y
control de puntos críticos, análisis microbiológicos de comidas y bebidas). Municipalidad de Molinos Rio de AUCHAN Argentina (Asistencia técnica, programa de
protección de alimentos de alto riesgo microbiológico, estudios de peligros y
control de puntos críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológicos
y químicos de alimentos y bebidas). Massalin Particulares (Asistencia técnica, análisis
microbiológicos y químicos de comidas y bebidas).
X) OTRAS ACTIVIDADES
-
Participante de
-
Secretario de la mesa
de exposiciones de
-
Miembro titular del
VII° Congreso Latinoamericano de Microbiología representando a
-
Prosecretario General
de las Primeras Jornadas Nacionales de Enseñanza de Ciencia y Tecnología de
Alimentos organizadas por el CECYTA y
-
Asistente del 2°
Seminario de
-
Miembro titular del
2° Congreso Argentino de Microbiología en representación de
-
Participante de
-
Integrante del
Subcomité de Productos de
-
Miembro titular de
las Primeras Jornadas Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio
Bromatológico organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad
de Tres de Febrero - Buenos Aires del 21 al 23 de mayo de 1981.
-
Participante del
Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado por
-
Miembro becario del
Congreso Panamericano de
-
Coordinador de la
conferencia "Deterioro de Alimentos por crecimiento de Hongos",
organizada por
-
Asistente al V°
Seminario de Actualización Técnica sobre
-
Miembro titular de
las Segundas Jornadas Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio
Bromatológico organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad
de Tres de Febrero en Buenos Aires del 7 al 9 de junio de 1984.
-
Miembro titular del
Congreso Mundial de Tecnología de Alimentos organizado por
-
Miembro del área
técnica del IV° Congreso Argentino de Microbiología organizado por
-
Miembro titular de
las Terceras Jornadas Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio
Bromatológico organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad
de Tres de Febrero en Buenos Aires, agosto de 1985.
-
Secretario General en
-
Integrante de la mesa
de discusión "La actualización del Código Alimentario Argentino" en
el marco del Salón Internacional/86 del Helado en setiembre de 1986.
-
Asesor ad-honorem de
-
Integrante del grupo
de trabajo "Enseñanza de
-
Moderador
en
-
Integrante de
-
Asistente al XI
Congreso Latinoamericano y VI Congreso Argentino de Microbiología, en Buenos
Aires del 15 al 19 de abril de 1991.
-
Designado miembro del
Consejo de Honor de
-
Ha viajado al Perú,
Chile y Bolivia para evaluar la aptitud higiénico-sanitaria de cocinas de
vuelo, en junio, agosto y setiembre de 1991.
-
Integrante del Comité
Científico, Coordinador del Panel: "Riesgo y Control de Comidas Preparadas
- Catering" y participante de
-
Fue contratado por el
Grupo Cargill para auditar BPM en sus Plantas de
fideos en Rosario y de jugos en Neuquén y en Chile.
-
Asesor Técnico del
Programa de Control Sanitario Bromatológico de Establecimientos en
-
Integrante de
-
Asistente por
Argentina a la reunión anual de
-
Vicepresidente y
Director del Area Técnica de
-
Vocal en el Consejo
Directivo del Organismo Argentino de Acreditación (OAA), representando a CALIBA
desde 1996.
-
Integrante del Comité
Organizador y Coordinador de
-
Integrante de
-
Coordinador de
-
Integrante del Grupo
de Trabajo Nutrición para la preparación de la norma IRAM 14201 sobre Buenas
Prácticas de Higiene en la elaboración de Servicios de Comidas desde mayo de
1999 en el Instituto Argentino de Normalización.
-
Integrante del
Subcomité MICROBIOLOGIA del IRAM desde su inicio en noviembre de 1999.
-
Coordinador de
-
Presidente del “VI
Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos”, “II Simposio Argentino
de Conservación de Alimentos”, “I Congreso Argentino de Microbiología de
Alimentos” y “I Encuentro Hispano-Latinoamericano de Microbiólogos
Alimentarios”, en
-
Vicepresidente del II
Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, organizado por
-
Integrante del Grupo
Técnico de Criterios Microbiológicos organizado por
-
Coordinador del
Seminario Internacional “Desafíos en el Manejo de
-
Asistente al XVII
Congreso Latinoamericano de Microbiología y X Congreso Argentino de
Microbiología organizado por
-
Coordinador de
-
Integrante del
-
Vicepresidente del
III Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos organizado por
- Coordinador de
XI)
ASISTENCIA A CURSOS Y ACTIVIDADES DE POSGRADO
-
Ensayos no
destructivos en el I.R.A.M. .
-
Programación por
camino crítico en C.I.T.E.F.A. .
-
Cromatografía en Fase
Gaseosa, curso teórico de un bimestre dictado por el Dr. Gomez Artero en el
I.N.T.I. .
-
Control de Calidad,
curso de un bimestre dictado por el Ing. Biernat en
el I.N.T.I. .
-
Planeamiento y
control de la producción, curso de un trimestre dictado en el Centro Argentino
de Ingenieros.
-
Preservación de
Alimentos, Deshidratación y Conservas, curso de un cuatrimestre dictado en el
Departamento de Industrias de
-
Control de Calidad en
-
Industrialización de
moluscos - IV Curso de Especialización Pesquera de un mes de duración, dictado
en
-
Contaminantes en
Alimentos e Indicadores de Contaminación, primer seminario de
-
Elaboración de
conservas carneas, curso intensivo de dos semanas de duración, organizado por
el Centro de Investigaciones y Tecnología de Carnes del I.N.T.I. .
-
Enzimas en Alimentos,
curso de tres días de duración, dictado en
-
Análisis
Microbiológico de Productos Lácteos, curso teórico-práctico de una semana de
duración, dictado en el Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología.
-
2° Curso de Protección
de Alimentos - Conservas Alimenticias, organizado por el Centro Panamericano de
Zoonosis y
-
Textura en alimentos,
seminario organizado por el Centro Latinoamericano de Capacitación y Desarrollo
en abril de 1981.
-
Water Activity and Microbial Growth in Foods, curso internacional intensivo dictado por
el Dr. J.A. Troller de U.S.A., organizado por
-
Avances en
Microbiología de Alimentos y Microbiología Aplicada, curso internacional
intensivo dictado por el Prof. Dr. Anthony J. Sinskey
de U.S.A., organizado por
-
Control de Calidad en
-
Progresos en
-
Tecnología de Comidas
Preparadas "Catering" en carácter de coordinador del seminario
internacional dictado por el Prof. Dr. Bernardo Lafuente, de España, organizado
por el CECYTA de
-
Control de Calidad en
-
Micotoxinas, curso
teórico-práctico organizado por
-
Aislamiento,
enumeración e identificación de Clostridium perfringens en Alimentos, curso teórico-práctico
organizado por
-
Introducción a la
computación, curso teórico dictado en el Instituto de Informática de
-
Toxiinfecciones
Alimentarias, curso teórico organizado por
-
Determinación
experimental de la actividad de agua en alimentos, curso teórico-práctico
organizado por el Departamento de Industrias de
-
Electroforesis de
Alimentos, curso teórico-práctico organizado por
-
Elaboración de
comidas preparadas, curso teórico-práctico dictado por el Prof. Wolfgang Kuchenbecker, Jefe de
Desarrollo de Alimentos de la firma F. Homann A.G. de
Alemania Federal en el Centro de Investigación y Tecnología de Carnes del
I.N.T.I. del 6 al 10 de octubre de 1986.
-
Avances en
Microbiología de Alimentos, curso teórico dictado por el Prof. Dr. D.A.A. Mossel, catedrático principal de Microbiología de Alimentos
y Aguas de
-
Gestión de
-
Microbiología de carnes
y derivados, curso teórico-práctico dictado por
-
Microbiología de
Alimentos Congelados, curso teórico-práctico dictado por el Programa Nacional
de Protección de Alimentos en el Centro Panamericano de Zoonosis, en Buenos
Aires del 14 al 18 de noviembre de 1988.
-
Nuevas tendencias en
la industria de la golosina, dictado por
-
Métodos Rápidos para
Recuento e Identificación de Microorganismos, dictado en el Departamento de
Tecnología de Alimentos del I.N.T.I. del 28 al 30 de noviembre de 1990.
-
XI Congreso
Latinoamericano de Microbiología, organizado por
-
Avances en
Microbiología de Alimentos, curso teórico dictado por el Dr. Lynton J. Cox de NESTEC - Suiza, organizado por
-
Bases y Principios
para
- Esporoformadores de importancia en
-
Micología de
Alimentos, curso teórico organizado por el Depto. de Química Orgánica de
-
Procedimientos para
Implementar el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en
-
Calidad en Alimentos,
organizado por
-
Métodos rápidos para
la detección de Microorganismos, dictado por
-
Toxicología de
Alimentos, organizado por el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos
y Zoonosis (INPPAZ) de
-
Determinación de
Vibrio cholerae en Alimentos, organizado por el Instituto Panamericano de
Protección de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ) de
-
Calidad e Inocuidad
de los Alimentos: Una preocupación internacional, organizado por Fundación
Chile en Santiago, dictado por el Dr. F. Quevedo, el 24 y 25 de mayo de 1994
(16 horas).
-
Aspectos
microbiológicos en relación al Aseguramiento de
-
Desarrollos recientes
sobre el diseño de Alimentos por Tecnología de Obstáculos con particular
referencia a Productos Cárnicos, organizado en las 2º Jornadas de
TECNOALIMENTARIA, dictado por el Dr. L. Leistner
(Alemania) en Buenos Aires del 24 al 25 de octubre de 1994 (16 horas).
-
Seminario sobre
Microbiología de los Alimentos, organizado por el Ministerio de Sanidad y
Consumo y
-
Curso sobre
“Actividad antimicrobiana de germicidas químicos” realizado por
-
Asistente al curso
“Introducción al Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control dictado en el
CIDCA - CONICET por el Dr. D. Selivonchick del
Departamento de Science and Technology de Oregon State University
el 15 y 16 de junio de 1995 en el CIDCA de
-
Curso sobre “Métodos
rápidos para el análisis microbiológico de alimentos ”dictado
por el Dr. A.N.Sharpe (Canadá), en el IV Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, el 12 y 13 de
abril de 1996 en Lima - Perú.
-
Seminario
Internacional sobre ”Sistemas de Análisis de Riesgos y
Puntos Críticos de Control” organizado por el SE.NA.S.A. en el INPPAZ entre el
15 y 16 de agosto de 1996.
-
“Buenas Prácticas de
Laboratorio”, organizado por
-
Primer Seminario de “Control Higiénico y de Residuos
de alimentos para Países del MERCOSUR”, organizado por el SENASA en el INNPAZ
(OPS) del 26 al 29 de noviembre de 1996.
-
Ciclo de Talleres
participativos “Los alimentos en
-
Seminario
Internacional “La crisis del control de alimentos en la ciudad de Bs. As.,
otros aspectos”, organizado por
-
“Procedimientos de
Desarrollo, Optimización y Validación en el Laboratorio Analítico y logro de
conformidad para
-
“Gestión y
Aseguramiento de
-
Seminario de
“Calibración de Balanzas para Laboratorios”, en carácter de coordinador,
organizado por CALIBA el 30 de octubre de 1997.
-
Seminario de
“Incertidumbre Analítica”, en carácter de coordinador, organizado por CALIBA el
28 de noviembre de 1997.
-
Curso de Sistemas de
Calibración en Food Control S.A. dictado por el Sr. Horacio Napolitano de Jenck
S.A. el 12 de marzo de 1998.
-
Curso de Elementos
del Sistema de Calidad para Laboratorios Analíticos en Food Control S.A.
dictado por el Sr.- Horacio Napolitano de Jenck S.A. el 24 de marzo de 1998.
-
Curso Internacional
del AOAC sobre “Aseguramiento de
-
Curso de
Incertidumbre en Food Control S.A. dictado por el Sr. Horacio Napolitano de
Jenck S.A. el 19 de setiembre de 1998.
-
Curso Internacional
sobre “Evaluadores de Laboratorios – Guía ISO
-
Curso Internacional sobre “Procedimientos para
-
“Acreditación por ISO
25 de Laboratorios de Ensayos Microbiológicos”, curso dictado por
-
Curso de
“Capacitación de Capacitadores en Calidad e Inocuidad de los Alimentos” basados
en Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) organizado por el SENASA y
-
Curso de Formación de
Auditores en Seguridad Alimentaria HACCP - ISO 9000, organizado por el IRAM y
dictado por el Sr. Randy A. Dougherty
del NSF International (USA) durante 3 dias en febrero
de 1999.
-
Seminario Taller
“Gestión de Programas de Control de Alimentos” organizado por
-
Curso
teórico-práctico para el “Sistema Minividas” dictado
el 21 de julio de 1999 en
-
Curso Internacional “
-
Seminario
Internacional “Tecnologías Emergentes de Conservación de Alimentos” dictado por
el Dr. Gustavo Barbosa Cánovas del Depto. Biological Systems Engineering de
-
Curso Internacional
“Muestreo y gestión de muestreo en el ámbito de los Sistemas de Calidad (ISO
17025)” dictado por el Dr. Angel Rios Castro de
-
Curso Internacional “Shelf-Life and Challenge Studies for Food Products”
dictado por el Dr. Russell S. Flowers del Group Silliker
– USA en
-
Conferencia Regional
sobre “Temas Emergentes sobre
-
Curso de “Formación
de Auditores Internos para
-
Curso “Incidentes
bromatológicos, extorsión y resolución de crisis” dictado por el Dr. Raúl
Bottaro en
-
Curso taller
“Microbiología Predictiva como herramienta en la formulación, optimización y
aseguramiento de la inocuidad de alimentos” dictado por
-
Curso “Estadística
Experimental I” organizado por
-
Jornada de
Capacitación “Panorama Regulatorio Local y Global, Estrategias Competitivas en
el Sector Agroalimentario, dictada por
-
Seminario “Avances en
la utilización del Aw como control del crecimiento microbiano en alimentos”, en
carácter de coordinador, dictado por el Dr. Jorge Chirife en
-
Seminario “Vida Util de Alimentos preservados: principios, determinación y
aplicaciones”, en carácter de coordinador, dictado por el Dr. Jorge Chirife en
-
Curso
“Establecimiento de criterios microbiológicos en alimentos” dictado por el Dr.
Jean-Louis Cordier, Gerente de Aseguramiento de
-
IV Simposio bioMérieux para
-
Jornada de
“Implementación de Sistemas de Gestión de
-
Seminario
“Introducción a los Procesos de Certificación de Alimentos”, dictado por
-
Symposium on Food Safety organizado por
-
“Taller Regional
sobre Inocuidad de los Alimentos” organizado por el IRAM en el marco del
Proyecto del BID-FOMIN en CABA en julio de 2008.
-
Jornada “Validación
de Métodos de Ensayo Microbiológico”, dictado por
XII)
DICTADO DE CONFERENCIAS
-
Relator del tema
"Higiene Alimentaria" en las 1eras. Jornadas Argentinas de
Gastronomía Internacional organizadas por
-
Relator del tema
"Importancia de
-
Conferenciante del
ciclo "Conservación y Tratamiento de Alimentos" organizado por
-
Conferenciante en
-
Disertante de los
temas "Microbiología de Alimentos" y "Código Alimentario
Argentino" en el Primer Seminario del Helado Artesanal en
-
Conferenciante del
tema "Aspectos Bromatológicos" en
-
Disertante de los
temas "Aspectos Bromatológicos Generales" y "Puntos Críticos de
Control" en el VI° Seminario de Actualización Técnica sobre Elaboración de
Helados organizado por Publitec, 13 al 16 de mayo de 1985.
-
Conferenciante del
tema "
-
Disertante de los
temas "Microbiología de Alimentos" y "Código Alimentario
Argentino" en el 2do. Seminario del Helado Artesanal en
-
Conferenciante del
tema "Higiene Alimentaria" en el Primer Congreso Nacional de Turismo
organizado por
-
Conferenciante del
tema "Calidad higiénica de comidas preparadas para Aviación" en la
mesa de Higiene Alimentaria del Primer Congreso Latinoamericano sobre
Estandardización y Control de Calidad en el Area de Salud y Medio Ambiente en
octubre de 1987.
-
Conferenciante del
tema "Enseñanza Sanitaria para operadores de Elaboración de Comidas para
Catering Aéreo" en la mesa redonda de Educación Sanitaria del Primer
Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en noviembre de 1987.
-
Conferencia del tema
"Higiene Alimentaria" en
-
Conferenciante del
tema "Control Higiénico de Comidas Refrigeradas para Catering Aéreo"
en el Segundo Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en
Caracas, Venezuela del 5 al 10 de noviembre de 1989.
-
Conferenciante del
tema "Control Higiénico de Comidas Congeladas para servir en Aviones"
en el curso "El Laboratorio de Microbiología en las Enfermedades de Origen
Alimentario" organizado por
-
Conferenciante del
tema "Incidencia de Salmonellosis en Catering
Aéreo "en el seminario "Enfermedades producidas por Alimentos"
organizado por
-
Conferenciante del
tema "Aspectos en la prevención del Cólera" en
-
Conferenciante sobre
el tema "Microbiología de Helados" en la exposición SAIHEL'91 el 30
de julio de 1991 en Buenos Aires.
-
Conferenciante sobre
el tema "Higiene Alimentaria de Comidas para Aviación" en las IV
Jornadas de Esterilización y II Jornadas de Higiene Hospitalaria en el Hospital
Nacional de Pediatría "Prof. Dr. Juan P. Garraham"
del 28 al 30 de noviembre de 1991.
-
Conferenciante sobre
el tema "Comidas Preparadas" en las Jornadas Técnicas de
-
Conferenciante sobre
el tema "Alimentos Refrigerados" en las Jornadas Técnicas de
-
Conferenciante sobre
el tema "Microbiología" en el Primer Congreso Latinoamericano de
Heladeros "Helados y Calidad" en Buenos Aires el 27/07/92.
-
Relator del tema
"Comidas Refrigeradas" en el 56º TRIDUO BIOQUIMICO CIENTIFICO ANUAL
en Buenos Aires del 28 al 31 de octubre de 1992.
-
Conferenciante del
tema "Resguardo higiénico en la elaboración de comidas para grandes consumidores"
en las III JORNADAS DE HIGIENE HOSPITALARIA el 06/11/92 en Buenos Aires.
-
Disertante sobre el
tema "Microbiología de Platos Preparados" en el Primer Simposio de
Normas Microbiológicas para el Control de Alimentos y Bebidas organizado del 3
al 5 de noviembre de 1993 por
-
Conferenciante sobre
el tema "Cuidados higiénicos en Comidas Preparadas para Catering"
en las Jornadas de Bromatología y
Nutrición de Córdoba, del 6 al 8 de octubre de 1994 en la ciudad de Córdoba.
-
Disertante sobre el
tema "Higiene Alimentaria" y coordinador en el Curso de Catering en
las 2º Jornadas de TECNOALIMENTARIA, del 23 al 24 de octubre de 1994 en Buenos
Aires.
-
Disertante sobre el
tema " Controles microbiológicos y Catering" en curso precongreso
"Microbiología de Alimentos y Aguas" en el 7° Congreso Argentino de
Microbiología organizado por
-
Disertante sobre
"Armonización entre el sector privado - Centro Empresas Procesadoras
Avícolas (CEPA) - y el sector público (SE.NA.S.A.), para la modificación de una
recomendación microbiológica" en el Seminario Internacional "La
crisis del control alimentario de
-
Disertante del tema
“Aplicación de HACCP en cocinas de vuelo” en
-
Disertante del tema
“Microbiología de Comidas preparadas” en el 2° Simposio de Normas
Microbiológicas para el control de alimentas y bebidas organizado en la ciudad
de Córdoba por
-
Conferenciante del
tema “Resguardos Higiénicos en la preparación de Comidas” dentro del ciclo de conferencias de
TECNOFIDTA´96 en setiembre de 1996.
-
Disertante del tema
“Aplicación de
-
Disertante de los
temas “Estudios microbiológicos de puntos críticos en la industria de las
golosinas y Condiciones microbiológicas ambientales” en el 3er. Seminario
Latinoamericano de Chocolates, Golosinas y Panificados organizado en
-
Conferencista del
tema “Puntos Críticos en
-
Disertante del tema
“Catering. Higiene de los Alimentos Congelados” en
-
Conferencista del
tema “Resguardos higiénicos en
-
Conferencista sobre
el tema:”Escherichia coli enterohemorrágica, metodologías de prevención”
en
-
Conferencista sobre
-
Disertante sobre el tema ”Evaluar la efectividad in vitro de bioconservantes de origen natural para inhibir el
desarrollo de enterobacterias” en
-
Conferencista sobre
el tema:”Evaluación de bioconservantes naturales
para inhibir el desarrollo de enterobacterias” y también en el “Simposio de
Programas de Inocuidad de Alimentos en Latinoamérica” en el IX Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos en Isla Margarita -
Venezuela en mayo de 2007.
-
Disertante
sobre el tema “Consideraciones
para el cuidado de la Salud Pública en el consumo de hortalizas frescas”
en el Taller: Riesgos Microbiológicos
de la Producción de Alimentos Frescos en Áreas Urbanas y Periurbanas de América
Latina y El Caribe organizado por el International Development Research Centre (IDRC), Canadá y el Centro de Investigación
y de Estudios Avanzados-IPN, U. Irapuato (Cinvestav-IPN),
del 10 al 12 de noviembre del 2010 en la ciudad de Irapuato – México.
XIII)
PUBLICACIONES
-
¿Qué es el control de
calidad de un alimento? - Revista de Universidad Argentina de
-
Control de Calidad
Higiénico-Sanitario de Comidas de Aviación en Prevención de Toxiinfecciones
Alimentarias - Tomo II de las Actas de
-
Evaluación del estado
sanitario de helados artesanales, semi-industriales e
industriales en la ciudad de Buenos Aires - Revista
-
Aspectos higiénicos en
el catering aéreo - Manual de instrucción para operadores de cocinas de vuelo
en Buenos Aires Catering S.A. Buenos Aires - 1984.
-
Panorama
internacional sobre calidad bacteriológica de helados Revista
-
Microorganismos de
alteración en productos lácteos refrigerados de la ciudad de Buenos Aires - I. Leche pasteurizada. Actas del
Primer Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos - Buenos Aires -
1987.
-
Grupos microbianos de
Alteración en Productos Lácteos Refrigerados de
-
-
El empleo de gases en
la conservación de alimentos - Revista Intermercados
N° 1 - 1992.
-
Adecuación de
Sistemas para
N° 13 - 9/1992.
-
Comidas Preparadas I
- Revista Catering N°
14 - 10/1992.
-
Comidas Preparadas II
- Revista Catering N°
15 - 3-4/1993.
-
Comidas Preparadas
III - Revista Catering
N° 16 - 5-6/1993.
-
Comidas Esterilizadas
- Revista Catering N°
17 - 7-8/1993.
- Escherichia coli
enterohemorrágica (1995) - Revista
-
Manual de
procedimientos para el análisis microbiológico de aves crudas y subproductos.
(1994) - Centro Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA). En colaboración.
-
Manual de
procedimientos para análisis microbiológico de alimentos (1998), Cátedra de
Microbiología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad
Argentina de
VIII) PARTICIPACION EN COMITES EVALUADORES Y
JURADOS
